Азиатская лапша в воке |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Азиатская лапша в воке |
Учетчица |
15.6.2018, 10:24
Сообщение
#1
|
Участник Группа: Пользователи Сообщений: 13 Регистрация: 11.6.2018 Пользователь №: 20 844 |
Скопировано с группы вк Из Одессы с морковью
Здравствуй, честной народ. Те, кто читают меня давно, знают о моей старой любви к азиатской кухне и вокам, огню и лапше. Имбирь и чеснок, чили и яркие, хрустящие овощи, косые зеленого лука и тонкие ломтики мяса, густой соус и сумасшедший запах кунжутного масла- вся эта ароматная симфония никогда не давала мне покоя. И когда у меня долгое время нет возможности приобщиться к прекрасному- меня одолевает тоска и непреодолимая тяга, что-ли. Я физически не могу охватить необъятное и рассказать за всю лапшу, что мне нравится. Но сегодня покажу 2 рецепта, которые в силу схожести я объединил в один. Такое я готовлю дома чаще всего и особенно часто летом, в сезон приличных овощей. Готовить такое можно, при большом желании в чем угодно. От старой советской сковороды "в клеточку" до казана и обычной антипригарной сковороды. Главное, чтобы они были большие. Из маленькой сковороды у вас все попросту улетит при первом встряхивании. Лучше всего для сего мероприятия подходит обычный вок. Мне больше импонируют стальные черные воки. Они большие, тяжелые, но крайне удобные: их можно нагревать до фантастических температур- и тогда вся готовка занимает считанные секунды. Плюс мешать можно стальной лопаткой. Единственное, что да, такой вок нелегкий. Особенно загруженный. -Так что в качестве посуды можно просто выбрать либо большую сковороду, либо полусферический азиатский казан, либо вок (любой, какой у вас есть). Главное- площадь посуды. Иначе все будет тушиться, а не жариться. Либо, как последний вариант- готовить небольшими порциями. Первый вариант- Якисоба. Почти классическое исполнение. С коррекциями. Понадобится: - половина крупной моркови или одна небольшая - половина луковицы - 3-4 шампиньона. Если есть Шиитаке- совсем хорошо - 2-4 стебля зеленого лука. - Треть кочана молодой капусты или четверть старой. У старой капусты удалить все жесткие части, оставив только тонкие листы, без тугих прожилок. Молодая капуста нежная и без всех этих манипуляций. - 250-350 г свинины ломтиками. Я почти всегда для этих целей беру подчеревок, нарезанный, на манер бекона- тонкой,длинной полоской. - 2стл растительного масла - черный перец - лапша. Тут есть вариации. Вообще хорошо использовать готовую, вакуумную Якисоба-лапшу или удон. Она продается уже готовой, в порционных пачках в азиатских магазинах или в этих ваших интернетах. Я ее заказываю в сети, но можно не заморачиваться и просто купить собу, удон,или хорошие спагетти или яичную лапшу. Сейчас на прилавках лапши- вагон.Всегда можно выбрать что-то на свой вкус. Главное ее отварить немного заранее и дать стечь воде, а потом стряхнуть дополнительно. В воке потом не должно быть быть лишней воды. Соус: - 2стл. сахар - 2стл. соевый соус - 4стл. устричный соус - 3-4 стл. хорошего кетчупа. Я люблю здесь Хайнц - 2стл. Вустерского соуса Тут больше, чем надо. Обычно уходит около 4-6 стл. Оставшееся можно или использовать или сохранить на потом в холодильнике. Как готовить: - Продукты обязательно подготовить до готовки и разложить в отдельные миски, дабы потом не метаться в панике по кухне, роняя на ходу тапки. - Лук- нарезать вдоль полукольцами - Морковь- тонкой соломкой - Капусту- квадратами. - Мясо - квадратами. Если это курица- удобнее соломкой. - грибы- поперек, ломтиками, или как удобно. - Зеленый лук мне нравится резать 4-5см длиной столбиками. Дополнительно у пары стеблей отрезать зеленую часть и нарезать наискосок для сервировки - В воке хорошо разогреть масло. Добавить мясо. Мешать. Готовить Минуту. (это при условии, что мясо нарезано, как у меня тонко, а огонь- большой) - Добавить морковь. Перемешать и готовить полминуты. - Всыпать репчатый лук- готовить полминуты. Все время мешать. - Всыпать капусту и грибы. Готовить 2-3 минуты при постоянном помешивании (можно мешать подкидыванием содержимого сковороды). Ориентируйтесь на капусту- она должна поджариться и появится характерный запах поджаренной капусты (его не спутаешь). Вот такой аромат жареной капусты мне очень нравится. Влаги на дне быть не должно. Если есть- добавить огонь и готовьте еще. Все должно именно жариться, а не тушиться. - Всыпьте зеленый лук- готовьте полминуты - Добавьте лапшу и готовьте еще полминуты. - Влейте соус. Тщательно все перемешайте и хорошо прогрейте Уже на блюде можно посыпать лапшу зеленым луком и поджаренным кунжутом. Главные показатель такой хорошей лапши- овощи должны быть хрустящими. То есть не сырыми и не тушеными, а упругими. Я сейчас говорю за морковь и капусту. Второй вид лапши - Фунчоза с курицей и овощами. Вторая на пьедестале моей любимой лапши. Если все нарезано заранее, набита рука и подготовлена сама фунчоза - целый вок такой лапши я готовлю за 4-5 минут. На воковой горелке время сокращается до 2 минут. Понадобится: - 1 куриное филе. Мне нравится больше мясо из бедер, но в этот раз у меня было куриное филе и оно тоже хорошо работает. - половина луковицы - половина моркови - по половине сладкого красного и желтого перца - четверть молодой капусты - штук 5 шампиньонов или шиитаке. - 4-5 стеблей зеленого лука - соус, что я показывал выше- 4-6 стл. - кунжутные семечки -кунжутное масло- несколько капель - Опционально: острый перец и кинза.Мне здесь нравится кинза, поэтому я обычно себе ее шинкую и кладу сверху. Как готовить: Продукты подготовить заранее, стараясь примерно держать общую длину и форму: Филе нарезать тонкой соломкой - Морковь и сладкие перцы- соломкой - капусту - квадратами - репчатый лук- полукольцами, вдоль. - шампиньоны- поперек, "по профилю" - зеленый лук- "столбиками" сантиметров 4-5. Дополнительно у пары стеблей отрезать зеленую часть и нарезать наискосок для сервировки - До начала готовки закипятить чайник воды и залить кипятком фунчозу. У меня она тонкая и перевязана ниткой. Готова она будет как раз минуты через 3-4. После чего я ее споласкиваю холодной водой (не забудьте хорошо ее стряхнуть потом).Если фунчоза длинная, до того, как срезать нитку, можете ее порезать пополам, для удобства. Или не делать этого. - Далее ,как в первом случае, хорошо разогреть вок с ложкой масла до появления легкого дымка и обжарить куриное филе 1 минуту, встряхивая сковородкой или помешивая лопаткой. - Всыпать лук и морковку, готовить минуту. Огонь держим максимальный. - Добавить капусту и готовить минуту-две. - Добавить сладкий перец, шампиньоны и зеленый лук - Добавить фунчозу и готовить минуту. Если на дне осталась влага, готовьте еще немного. - Влейте соус и прогревайте минуту-другую, в зависимости от температуры..Снимите с огня. - Перед подачей можно прибавить пару до 1чл. кунжутного масла и перемешать. Уже готовую лапшу посыпать рубленым зеленым луком, кунжутом и по желанию- свежим чили. Технические вопросы и замены: - Так как простора для фантазии здесь- немеряно, расскажу про свои любимые: - Мясо может быть разным. Обычно это конечно все же курица (бедро и филе), свинина и говядина. - Очень неплохо для такой лапши идет креветка, кальмар и мидии - Овощи могут быть практически любыми. Хорошо здесь смотрится бок-чой, пекинская капуста, шпинат,зеленый лук, молодой зеленый горошек в стручках - В качестве добавок я почти всегда кладу имбирь соломкой и чеснок ( в тот момент, когда разогревается масло). Иногда чили. - Я понимаю, что у многих не найдется устричный соус, но все же предлагаю его поискать- имхо он если не везде сейчас продается, то легко заказывается в сети. Я беру сразу большими банками и хватает надолго. В качестве альтернативы соус можно разнообразить унаги-соусом, рыбным (нам-пла) и сладким-чили соусом. - Посчитал нужным написать про время приготовления: тут все индивидуально и ваше время будет отличаться от моего по причинам разного размера вока, разного количества продуктов, мощности огня и т.д. Так что тут просто надо набить руку. - Хорошая лапша должна быть мягкой, упругой, но не переваренной. Овощи должны быть хрустящими. Соус должен только покрывать лапшу с запасом, но лапша не должна в нем плавать. Контролируйте этот момент. Выводы: Это однозначно- одно из моих любимых блюд вообще. Если б мог, питался бы таким регулярно. Причины простые: продукты здесь не подвергаются длительной обработке- все свежее и хрустящее, не теряющее своих свойств. Такая лапша почти не надоедает- любой приевшийся компонент системы легко меняется на что-то другое. Надоела курица- поменял на креветки. Устал от капусты- убрал и поменял на тот же шпинат. Надоела фунчоза- меняйте на собу, удон, любую рисовую или бобовую лапшу, яичную, те же спагетти или домашнюю лапшу. Плюс ко всему, если набить руку, то как я уже говорил, такую штуку можно приготовить за 5 минут (при условии фунчозы и готового удона). Она и сытная и одновременно легкая, с хрустящими овощами, радующая глаз яркими красками и пахнущая ароматным кунжутным маслом. В общем это прекрасно, народ. А еще такую лапшу упаковать в картонные порционные коробки и позвать друзей на кино- будет весьма атмосферно. А лучший способ Сказать Бра спасибо- поделиться записью в своей ленте, приготовить такое дома и рассказать, что у вас получилось А если Вам интересна поднятая выше тема- пишите. Дабы не пилить отдельный пост, хочу выразить благодарность людям, которые помогли паблику материально. Я не имею возможности выразить благодарность лично , поэтому говорю здесь. Спасибо, друзья. Я уже присмотрел себе пару книг по моей теме. Тем же, кто захочет помочь этому проекту- под логотипом группы есть кнопка "поддержка проекта". Ну или если хотите лично, то через сообщения есть перевод средств. Все полученное идет на книги и антураж) |
OlgaDar |
18.6.2018, 17:54
Сообщение
#2
|
Участник Группа: Пользователи Сообщений: 16 Регистрация: 13.3.2018 Пользователь №: 20 231 |
Хорошие рецепты, я еще много специй кладу разных
|
drogbank |
17.9.2018, 11:03
Сообщение
#3
|
Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 55 Регистрация: 4.9.2010 Пользователь №: 8 038 |
Фунчоза по-корейски:
Огурцы свежие - 1 шт., Фунчоза - 100г, Чеснок - 1-2 зубчика, Морковь по-корейски -50-100г, Масло растительное, Соевый соус. Готовим салат фунчоза 1. Отварить фунчозу в слегка подсоленной воде до готовности (3-5 минут после закипания). 2. Откинув на друшлаг, слить воду. 3. Заранее сделать салат из корейской морковки или купить в магазине. 4. Смешать морковь по-корейски с фунчозой, полить соевым соусом, перемешать. 5. Свежий огурчик промыть под водой и тонкой нарезать соломкой, добавить к салату и перемешать. 6. Очистить чеснок, выдавить его через пресс, добавить в салат и перемешать. Немного полить растительным маслом. 7. Оставить салат в холодильнике под пищевой пленкой на 3-4 часа для настаивания. За 1 час до подачи на стол достать из холодильника(чтобы салат не был холодным, иначе вкус теряется) и подавать на стол. |
Andrei_Morozov |
1.10.2018, 11:14
Сообщение
#4
|
Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 76 Регистрация: 9.1.2018 Пользователь №: 19 853 |
Хорошие рецепты, я еще много специй кладу разных
|
Rapuntsel |
28.7.2019, 15:10
Сообщение
#5
|
Новичок Группа: Пользователи Сообщений: 1 Регистрация: 20.7.2019 Из: Москва Пользователь №: 23 299 |
Обожаю лапшу.)
Рецепт лапши удон с креветками Ингредиенты: удон – 200 грамм; креветки – 175 грамм; чеснок – 1 зубок; имбирь тертый – 4 грамма; сладкий перец – 1 штука; морковь – 1 штука; лук зеленый – 2 штуки; соевый соус – 25 мл; соус тэрияки – 10 мл; масло подсолнечное – 40 мл; соль. Последовательность приготовления Креветки промываем. Лапшу отвариваем в присоленной воде до готовности. Чеснок режем очень мелко. Он поможет сделать блюдо еще более ароматным. Перец сладкий и морковь режем полосочками. Зеленый лук режем средними кусочками. Раскаляем сковороду с маслом подсолнечным. Обжариваем имбирь и чеснок полминуты. Выкладываем креветки и жарим полторы минуты. Выкладываем овощи, вливаем соусы. Готовим в течение минуты. Выкладываем лапшу и обжариваем 2 минуты. |
Текстовая версия | Сейчас: 29.3.2024, 15:58 |